グレープシードオイル
グレープシードオイルはある料理番組で｢きれいになる｣食材として紹介されてから、皆様ももうすでに、ご存知かと思いますが、今日はグレープシードオイルのお話をさせていただきますね。体のサビを防ぐビタミンＥがたっぷりで、ノンコレステロールという優れものなのです。ホテルオークラ東京ベイでも様々な料理にグレープシードオイルが使われています。その中でもグレープシードオイルを使った家庭でも作れる"めんたいこパスタ"のコツを芳賀総料理長に、伺ってきました。
｢明太子を使ったパスタのポイントは、いかに素早く仕上げるか。熱が入ると"焼きたらこ"みたいになっちゃいますからね。だから、私は細麺のパスタを選びます。5＾6分でゆであがるので、ソースとささっと混ぜる。ここでは、イタリアのブランド・アネージの1.5?のパスタを使っています。この太さがソースと絡みやすいんですよ。アネージのパスタは歯ごたえもいいしね。グレープシードオイルを使うのは、味や香りにクセがなくて乳化しやすいから。明太子と混ぜる時に、ゆで汁を入れると麺とソースが絡みやすくなるんです。フレンチには"ブールブラン"というバターソースがありますが、そんな感じになるんですよ。｣
- at 2006年7月15日
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