舞浜コンシェルジュ日記

先日、開催されました“料理セミナー　家庭でつくれるプロの味（和食編）”をレポートしてきました。今回は和食レストラン「羽衣」の岩瀬副料理長が講師です。“家庭でもてなす秋の旬彩色々”がテーマです。少し遅れて到着したのですが、羽衣に入ると和食の真髄“出汁”が本当にいい香り。後ろの席の方は立ち上がって調理風景を見ていたり、メモを取ったりと皆様、真剣そのものです。

今回は「秋刀魚つみれ　みぞれ椀」、「若鶏治部煮」、「鯛茶漬ゴマ仕立て」の三品を実演します。その中でも、秋にぴったりの「秋刀魚つみれ　みぞれ椀」のつくり方を皆様に特別に公開いたしますね。

≪秋刀魚のつみれ　みぞれ椀≫
■材料（4人分）
・秋刀魚…2本
・長葱…10ｇ
・天かぶ…1/4個
・水菜…1/2束
・生姜…5ｇ
・大葉…2枚
・味噌…20ｇ
・大和芋…20ｇ
・塩…少々
・生姜汁…少々
＜調味料＞
・出汁（カツオと昆布）…500ｃｃ
・薄口醤油…15ｃｃ
・みりん…15ｃｃ
・塩…3ｇ

＜つくり方＞
1　秋刀魚を三枚におろし、皮を引き包丁で粗たたきにします。
　※秋刀魚は鯵でも鰯でも代用可！
2　生姜、大葉、長葱はそれぞれ、みじん切りにします。
3　山芋はおろしておきます。
4　1、2、3と味噌を合わせ、出汁にて火を通します。（出汁はこします。）
5　水菜は色よくボイルし、5ｃｎ位にカットします。
6　天かぶをおろして、ざるに水を切っておきます。
　※天かぶは強くおろさず、また搾りすぎないように！
7　4のつみれと水菜を盛ります。
8　4の出汁500ｃｃに調味料を入れ沸いたところに?の天かぶを入れ、お椀に盛り汁生姜をしぼればで出来上がりです。

味覚の秋、食欲の秋です。
ぜひご自宅で秋の旬彩料理にチャレンジしてみてください。