舞浜コンシェルジュ日記

お菓子作りをお気軽にお楽しみいただける人気企画　“スィートサロン”が先日、ホテルオークラ東京ベイ　レストラン「フォンタナ」にて開催されました。中村　克也製菓長が講師として皆様にお菓子作りのコツを紹介いたします。

今回のテーマは｢和の食材のスィーツ｣。製菓長による｢柚子のムース｣と｢抹茶のロールケーキ｣の実演をされたのですが、今回は実演をしていない｢豆腐のスフレ｣を『舞浜コンシェルジュ日記』の読者の皆様にも、お伝えいたしますね。

【豆腐のスフレ】

材料
・豆腐（絹ごし）　325ｇ（約一丁）
・牛乳　200ｇ　・卵黄　70ｇ　・グラニュー糖　35ｇ　・コーンスターチ　17ｇ　・小麦粉　15ｇ
・バター　60ｇ
・卵白　100ｇ　・グラニュー糖　56ｇ
・生姜（おろしたもの）　10ｇ

1.豆腐をホイッパーで混ぜて粉々にし、ガーゼ等で包み、重石をのせて200ｇにする。
2.おろした生姜を加え、よく混ぜ合わせ、少し大きめのボールに入れておきます。
3.牛乳を沸かし、卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ、小麦粉でカスタードクリームを作ります。
4.出来たカスタードクリームにバターをちぎって加え、よく混ぜます。
5.カスタードクリームをボールに移した豆腐に加え、よく混ぜます。
6.卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、混ぜ合わせた豆腐に加え、ホイッパーでよく混ぜます。
7.型に流して160℃のオーブンで80?90分湯煎焼きあげれば、出来上がりです。

豆腐に生姜をつけて冷奴として食べることはありますが、スィーツに生姜を入れるのに驚きました。
さて、その味はいうと・・・皆様、ぜひご家庭でお試しください。

次回のスィートサロンは
｢たっぷりフルーツスィーツ｣
8月1日（水）13：30?15：30に開催予定です。
暑い夏にさっぱりとお召上がりいただけるフルーツをたっぷり使ったフルーツをご紹介いたします。

今回　ご参加できなかった方も次回は、ぜひご参加くださいませ。