舞浜コンシェルジュ日記

ホテルオークラを代表する、中国レストラン『桃花林』。
オークラ東京の本店を始めとし、全国で親しまれ愛されている、高級中国料理店です。
そんな当ホテルの桃花林を取り仕切る前川料理長の、家庭で出来る簡単レシピと巧みな話術で、
毎回満員御礼の大人気企画「中国料理セミナー　料理長の虎の巻　２２」
が先日開催されました。

今回は【子持ちししゃものマリネ　南蛮漬け風】と【ホタテのクリーム煮】の二品です。
兼ねてから、桃花林のクリーム煮は大・大好物の私★★★
そのレシピが聞けるとあって、しばし仕事を忘れて（？）真剣にメモをとってしまいました。
聞いている時はいつも真剣で、絶対作るぞ！なんて意気込み十分なのですが、
聞いたその日に作らないとダメなんですよね・・。いつも料理長もおっしゃっていますが・・。

さて、そんな【ホタテのクリーム煮】の作り方をご紹介させていただきます。

【材料】
　・ホタテ　　　　150ｇ
　・チンゲン菜　　150ｇ

　
○合わせ調味料
　・チキンスープ 　 200ｃｃ
　・酒　　　　　　 　大匙1杯
　・塩　　　　 　　小匙1/2杯
　・砂糖　　　　　　小匙2杯
　・うま味調味料　少々
　・白胡椒　　　　　 少々
　・生クリーム　　　200ｃｃ
　・片栗粉　　　　　大匙2杯

【作り方】
1.チンゲン菜は一口大に切り、よく水洗いしておく。

2.ホタテは半分にスライスし、片栗粉大匙1杯をまぶしておく。

3.鍋に湯3カップ・塩小匙2杯・油大匙1杯を入れ、チンゲン菜の茎の部分から先にボイルし、
　葉の部分を最後に入れ、さっとボイルし、ザルに取り出し、よく水を切っておく。

4.3の湯でホタテもさっとボイルし、ザルに取り出し、よく水気をきっておく。

5.鍋に油小匙1杯を入れ、合わせ調味料を入れて、とろみがついたら、ホタテを入れて軽く煮込む。

6.皿にボイルしたチンゲン菜を盛り付け、皿の中心に5を盛り付けて出来上がりです！！

【!ポイント!】
※普段は、水溶き片栗粉は別に作りますが、このクリーム煮はとろみ加減が非常に難しい！！ので、
合わせ調味料に初めから入れちゃいます！！
また、調味料を鍋に入れるときはいったん火を消しますが、再点火した時には
常にヘラでかき混ぜ続けましょう！！

このクリーム煮はホタテもいいですが、レタスやブロッコリーなどもVery Good♪なんです。
是非ご家庭で桃花林の味を作ってみませんか？

★★ 次回は｢虎ノ巻その23｣ ★★

2月12日（火）・13日（水）・21日（木）・22日（金）に開催予定でございます。
大人気企画のため、ご予約は是非お早めに・・・。

以上、舞浜コンシェルジュがお伝えいたしました。