中国料理セミナー 料理長の「虎ノ巻」その25
先日、中国料理セミナー 料理長の「虎ノ巻」その25が、中国レストラン「桃花林」にて開催されました。
講師はご存知、前川料理長。
わかりやすく楽しい講義でご好評をいただいております。
今回のメニューは、「蒸し鶏のピリ辛胡麻ソース“バンバンジー”」と、「豚肉と厚揚げ豆腐のピリ辛甘味噌煮込み」の2品です。
 | 「蒸し鶏のピリ辛胡麻ソース“バンバンジー”」 |
 | 「豚肉と厚揚げ豆腐のピリ辛甘味噌煮込み」 |
その中でも、“舞浜コンシェルジュ日記”では、私も大好きな一品「豚肉と厚揚げ豆腐のピリ辛甘味噌煮込み」の作り方をご紹介いたします。
ご飯が進む甘辛い味付け、しかも今回は甜麺醤（北京ダックを付けて食べる甘いお味噌）ではなく、一般的な白味噌を使って味付けをします。
≪レシピ≫
【材料】※４人前
・豚モモ肉スライス（生姜焼き用位厚みのあるもの） 200ｇ
・厚揚げ豆腐 1丁（300ｇ位）
・ピーマン 50ｇ
・干し椎茸（もどしたもの） 50ｇ
・長ネギ 50ｇ
・竹の子 50ｇ
・おろしにんにく 小匙1杯
・豆板醤 小匙1杯
【豚肉下味用調味料】（肉がやわらかく、おいしくなります）
酒 大匙1杯
醤油 小匙1杯
胡椒 少々
水 大匙1杯
片栗粉 大匙1杯
※上記をよく混ぜてから、油大匙2杯
【合わせ調味料】
中華スープ 300ｃｃ
酒 大匙1杯
味噌（一般的な白味噌） 大匙4杯
砂糖 大匙4杯
醤油 大匙1杯
うま味調味料 少々
【水溶き片栗粉】（片栗粉1：水2の黄金比率を厳守！）
片栗粉 大匙2杯
水 大匙4杯
【仕上げ用油】
ごま油 小匙1杯
ラー油 小匙1杯
≪作り方≫
１．椎茸・竹の子（輪切りではなく、繊維に沿って）は薄切りに、長ネギは1ｃｍのはす切りにする。（はす切りと言っても、あまり鋭く切ると、煮込んでいるうちに中身が出てしまうので、棒に近いはす切りにする）ピーマンは一口大に切る。（別にしておく）
２．厚揚げ豆腐は、1.5ｃｍ位の厚さに切り、さっとボイルして、油抜きをしておく。（ボイルは切ってからで構いません）
３．豚肉は4ｃｍの幅に切って、下味を付ける。（よく混ぜて、水分がなくなったら油を入れて下さい）
４．合わせ調味料と水溶き片栗粉を用意する。
５．鍋に油大匙2杯を入れ、ピーマンをさっと炒めて、ザルに取り出し、油を切っておく。
※ピーマンは煮込むと色が悪くなるからです。
６．５の鍋で、そのまま豚肉を炒めて中まで火を通したら、ザルに取り出し、油を切っておく。（焼肉のように肉を鍋に広げて、両面色を付ける。その後軽く混ぜて炒める）
※油で炒めて火を通した方が、煮込むよりお肉が柔らかくなります。
７．鍋に新しい油大匙１杯を入れ、にんにく・豆板醤・長ネギを炒めて香りが出てきたら、椎茸・竹の子を入れて、軽く炒める。合わせ調味料・豚肉・厚揚げ豆腐を入れて煮込む。（２分間位）煮込んだら、ピーマンを入れて、水溶き片栗粉でとろみを付けて、仕上げ用油をかけたら出来上がり！！
中華料理での最難関は、なんといっても、片栗粉でのとろみの付け方ですよね。私もなかなかうまく出来ません。
料理長いわく、「片手におたまを持って、一方方向にかき混ぜる」のですが、簡単そうに見えてなかなか・・・。両手で違う動きをするのって難しいですよね。
今回は、白味噌を使い、より日本人好みの味に仕上げましたが、甜麺醤があるご家庭では、それを使って構いません。「桃花林」でも、甜麺醤を使ってお出ししています。その場合、砂糖の分量を少なめにして下さい。
また、もっと辛くしたい場合は、豆板醤でなく、ラー油を使って調節して下さい。
次回の「虎の巻」は、夏休みスペシャル企画！
8月5日の1日限定、「親子でシューマイ作り」体験教室を開催します！
なるべく火も使いませんので、安心してお楽しみいただけます。
お子様の夏休みの自由研究にもおすすめです。
通常の「虎の巻」は、8月7日、8日、「若鶏とガリの生姜炒め」「中国風コロッケ」の2品をレクチャーいたします。
毎回すぐに満席になりますので、ご予約はお早めに！
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