舞浜コンシェルジュ日記

中国料理をご家庭でも簡単に作れるコツをお教えする人気企画「桃花林の虎ノ巻」が開催されました。
29回目の開催となる今回は、「イカとピーマンのブラックビーンズ風味炒め」と「マーボー春雨」です。

今回は、特別に「マーボー春雨」の作り方ご紹介します。

■ 材料
ひき肉（豚・牛合挽き）･･･100ｇ
竹の子（ボイルしたもの）･･･10ｇ
春雨（ぬるま湯で戻したもの）･･･100ｇ
万能葱･･･5本
にんにく（みじん切り）･･･小さじ1
豆板醤･･･小さじ1/2

■合わせ調味料
チキンスープ･･･200cc
酒･･･小さじ1
濃口醤油･･･大さじ2
砂糖･･･大さじ1
塩･･･小さじ1/2
こしょう･･･少々
うま味調味料･･･少々

■水溶き片栗粉
片栗粉･･･大さじ1
水･･･大さじ2

■仕上げ油
ごま油･･･小さじ1/2
ラー油･･･小さじ1/2

1）万能葱・にんにくはみじん切り、竹の子は5mm程の角切りにする。
ぬるま湯で戻した春雨はザルにあけ、食べやすい大きさに切っておく。
2）フライパンに油大さじ1を入れ、ひき肉を炒める。
ひき肉は炒めると肉汁がにごってきますが、さらに炒めると透明になってきますのでそこまで炒めましょう。しっかり炒めることによって肉の臭みが抜けます。

3）豆板醤をいれ、軽く炒めたらにんにくと竹の子を入れます。

4）にんにくの香りが出てきたら合わせ調味料を入れ、ひと煮たちさせる。

5）春雨をいれ、さらにひと煮たちしたら火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。
火を止めてから水溶き片栗を入れたほうが失敗しないです。
6）再び火をつけて、しっかりと沸かしたら仕上げに万能葱・ゴマ油・ラー油を入れて完成です。

スーパーに行くと緑豆春雨と、ジャガイモのでんぷんで出来た春雨の2種類が主に販売されています。
今回の煮込み料理などにはコシの強い緑豆春雨を使いましょう。

料理セミナー終了後は、実演メニューを含むコース料理をお楽しみいただきました。
次回開催が決まりましたら、HPまたはコンシェルジュ日記にてお知らせしますので、お楽しみに。