舞浜コンシェルジュ日記

楽しいトークを交えながら、製菓長による実演で丁寧に分かりやすくお菓子作りをお教えする大人気のスィートサロンが開催されました。

今回は｢リンゴのタルト｣と｢ブランデーケーキ｣です。

中でも、好評でした｢リンゴタルト｣の作り方をご紹介します。

■パートァフォンセ(タルトの部分)
＜材料＞　　　　　　　　　　　　　
発酵バター　　２８０ｇ　　　　
小麦粉　　　　４２０ｇ　　　　　
卵黄（Ｍ）　　　　１個　　　　
冷水　　　　　　３７ｇ　　　　　
グラニュー糖　　　８ｇ　　　　　
塩　　　　　　　　４ｇ　　　　　

＜作り方＞

１．バターをちぎって粉に加え、そぼろ状になるまでよく混ぜ合わせる。
小麦粉、バターを冷やしておくとより良い生地が出来ます。バターの塊がなくなり、さらさらした状態になるまで混ぜ合わせてください。

２．そぼろ状になったら、卵黄、冷水、グラニュー糖、塩を一緒にした物を一度に加え、均一に混ざったらまとめて冷蔵庫で一晩休ませる。
あまり練り過ぎないようにして下さい。

■リンゴのカラメル煮
＜材料＞　　　　　　　　　　　　　
リンゴ（紅玉）　　４個　　　　
グラニュー糖　１００ｇ　　　　　
発酵バター　　　６０ｇ　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　
＜作り方＞
１．鍋にグラニュー糖を入れ火にかけカラメル状に焦がす。
色がつくぐらいまで焦がして下さい。
２．火を止めバターを加え混ぜる。
３．２ｃｍ角くらいに切ったリンゴを加え火にかけ強火でカラメルをからませるようにソティーする。
カラメルをからませた後、冷蔵庫で冷やすことにより、より一層おいしくいただけます。

■アパレイユ
＜材料＞
発酵バター　　　　　　１００ｇ
生クリーム（４５％）　１３０ｇ
グラニュー糖　　　　　１３０ｇ
アーモンドパウダー　　　８０ｇ
全卵　　　　　　　　　１８０ｇ

＜作り方＞
１．バターを鍋に入れ火にかけ焦がしバターを作っておく。
２．ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせる
３．アーモンドパウダーを加え均一に混ぜ合わせる。
４．全卵を溶きほぐし、１度こして３に加え混ぜ合わせる。
５．最後に焦がしバターをこしながら加え全体を混ぜ合わせる。（できれば一晩冷蔵庫で休ませる）

■組み立て・仕上げ■
１．パートァフォンセ（タルト生地）を３ｍｍ位にのばし、型にしき込み軽くふくらみを抑えるために、フォークで生地の真ん中を数箇所ピケをして冷蔵庫で３時間位休ませる。
タルトの生地は、必ず全ての方向に伸ばすようにする。
２．冷蔵庫から取り出した型に、カラメルソティーしたリンゴを約２００ｇ位並べる。
３・アパレイユを流し込み表面を平にする。
４．表面に茶漉しで紛糖をまんべんなくたっぷりとかけ
１８０℃のオーブンで５０分から６０分間位焼き上げる。

レシピを参考に皆さまも是非ご家庭でお楽しみください。
次回開催が決まりましたら、HPまたはコンシェルジュ日記にてお知らせしますので、お楽しみに。