体にやさしいお料理をご紹介。和食料理セミナー
新緑の時期を迎え、ここ舞浜ではハンカチが必要な日が増えました。
そんな時は、さっぱりした和食が食べたいなあと思うものです。
そんな初夏に向けて和食料理セミナーではヘルシーな豆腐と茄子を使った身体にやさしいお料理をご紹介いたしました。
講師を務めるのは、和食レストラン「羽衣」岩瀬副料理長です。
茄子と言えば油との相性はバッチリ。
今回のお料理は茄子を揚げて作る「茄子と鶏肉のつけそば」、「茄子と海老団子のオランダ煮」ならびに、油は一切使わないヘルシーな「焼茄子白酢掛け」です。
左から「焼茄子白酢掛け」「茄子と海老団子のオランダ煮」「茄子と鶏肉のつけそば」
中でも、簡単でさらにヘルシーに仕上がる「焼茄子白酢掛け」をご紹介いたします。
■材料（４人分）
茄子・・・・・・４本
木綿豆腐・・・・１／２丁（１５０ｇ）
＜調味料＞
鰹・昆布出汁・・・・大さじ１
酢・・・・大さじ１
薄口醤油・・・・小さじ１／２
砂糖・・・・１０ｇ
塩・・・・少々（２つまみ）
作り方
１． 茄子を直火で焼きます。
網がない場合は魚グリルや金串にさして焼いてください。
１?２分ほどで柔らかくなったら、冷まします。ただし、水につけると水っぽくなるのでそのまま冷まします。
２． 冷めたら皮をむき、水でさっと洗い、４つに切ります。
３． 鍋に水を入れ、豆腐を入れてほぐしボイルします。沸いてきたらアクをすくい、ざるに上げて水をきり冷まします。
４． ３の豆腐と調味料をミキサーにかけ、よく合わせます。
なめらかに仕上げるためにミキサーにかけますが、すり鉢でも大丈夫です。
５． 茄子を器に盛り、４の白酢を掛けます。
茄子には味がついていないのでたっぷり掛けましょう。
白酢はお好みの野菜に和えても掛けてもおすすめです。
冷蔵庫で３日ほど持ちますが、固くなったら土佐酢で伸ばしてください。
簡単で美味しい和食が作れる、和食料理セミナー
次回の開催日が決まりましたら、お知らせいたしますのでお楽しみに。
