舞浜コンシェルジュ日記

昨年大好評だった、マンスリースィーツがこの８月から復活しました！
スィーツが大好きな私にとって、この朗報は嬉しい限りです！

８月のマンスリースィーツは「純生白桃ロール」です。
旬の桃を使った純生ロールケーキは、赤木製菓シェフ考案のケーキです。

早速、ベーカーに直行し赤木シェフにお話を伺ってきました。

純生白桃ロールケーキに使用されている、生クリームは他のロールケーキでは使わないクリームを使用しているそうです。
実際に、ホイップする前、液状の生クリームの香りを確認してみると、通常のロールケーキで使用するクリームに比べて、明らかに濃厚！
どちらも同じ乳脂肪分４５％を使用しているそうですが、種類によってこんなに違うものなんだと驚きました。

スポンジは千葉県産のフレッシュな玉子を使い、これも通常のロールケーキよりもフワフワに仕上げたそうです。
あまりにもフワフワなので、実は巻くのが大変なんだとか（笑）

そしてロールケーキの中の桃ですが、フレッシュの桃を白ワインとシナモン、レモンの入ったシロップで煮て、コンポートにします。

コンポートというと、桃のように柔らかい食材を煮込むと崩れてしまうのですが、純生白桃ロールケーキ用の桃は綺麗な形のまま残っています。
これは真空調理法と言われる、パウチなどでシロップと桃を真空にした後、加熱をするという調理法で作られたそうです。
加熱も直火にかけるのではなく、お湯を張ったボールに真空パックにした桃をいれ、さらにそのボールを湯煎するそうです。
そうやって、ひと手間をかけと新しい技術を使い、そのままの形の桃のコンポートができるんですね。

濃厚だけど後味はさっぱりの特製クリームを使用した、「純生白桃ロール」はテラス売店にて8月31日までの期間限定発売中です。

旬の桃やフワフワのスポンジの食感など、ぜひお試しくださいませ。