舞浜コンシェルジュ日記

10月に入り、気候もすっかり秋めいてきた今日この頃。秋といえば「洋なし！」と語る加藤スーシェフが考えた、10月のマンスリーケーキ「ロートンヌ」が発売されました。

早速、ベーカーにお邪魔してお話を伺ってきました。

キャラメルムースとチョコムースの間には洋なしのコンポート。
この洋なしのコンポートには沢山の工夫がされていました。

コンポートといえば、普段は白ワインを使用するのですが、今回は洋なしの存在を際立たせたい。キャラメルやチョコに負けない洋なしの風味を後押ししたい。との事で、洋なしのお酒と香辛料（シナモン・アニス）を使用したそうです。

今回使用する香辛料は、キャラメルやチョコレートと相性がいいそうなのですが、沢山使うと味がバラバラになるんだとか。ほんの隠し味程度に使用すると、さらに風味が際立ち、味がまとまるんだそうです。

私も洋なしのコンポートを少し頂きましたが、最初に香辛料の香りがふぁっと広がり、あとからしっかりとした、洋なしの美味しさが押しよせてきました。

たっぷりのチョコレートに包み込まれたケーキのサイドにはアーモンドと、洋なしをイメージしたクッキーが。

美味しいだけではなく、遊び心も忘れない「ロートンヌ」はテラス売店にて販売しております。（１日10個限定で要予約です。）

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