舞浜コンシェルジュ日記

ご家庭で間単に本格的な中国料理を作るちょっとしたコツをお教えする人気企画！
中国料理セミナー　料理長の｢虎の巻｣その19が、先日、当ホテル中国レストラン｢桃花林｣にて
前川料理長を講師に迎え開催されました。今回は、人気の｢海老のチリソース｣と、いろいろな料理に応用が利く｢中華の一番スープのとり方｣を皆様に伝授！今回も多くのお客様がご来館いただき、ありがとうございました。私、コンシェルジュがレポートに行ってきましたので、少しご紹介させていただきますね！

｢中華の一番スープの取り方｣
【材料】　鶏挽き肉400g, 豚挽き肉200g, 牛挽き肉100g
※豚と牛の合挽き肉300gでもＯＫ！

【作り方】 1.ボールに鶏・豚・牛を入れ、200ｃｃの水でよく練ってから、 600ｃｃの水を入れる。 2.鍋で3ﾘｯﾄﾙのお湯を沸かしてください。 3.沸いたら、肉を入れて、沸くまでゆっくりかき混ぜる。(鍋底から混ぜる事） 4.沸騰して泡がボコボコと立ち、挽き肉が水面に浮いたら、火加減を ごく弱火に落とし、30分から1時間静かに煮出します。 5.挽き肉のうまみが引き出されると同時に、挽き肉がアクを吸い取ってくれるので、スープは次第に澄んできます。浮いたアクは、適宜お玉ですくい取って下さい。 6.ボールの上にこし器（ざる）とペーパータオルを重ね、煮出したスープを お玉ですくいながら少しずつ移してください。

【ポイント】
・鍋から一気にあけると濁る可能性があるので、お玉ですくって静かにこして下さい。
・冷蔵庫にストックしてけば3日間はＯＫ、冷凍保存も可能です。
・スープを取った挽き肉は、野沢菜漬けなどの漬物と炒め物に利用ＯＫ。
・出来上がりは、2ﾘｯﾄﾙ位です。

｢中華の一番スープ｣は、甘みとコクがあり、いろんな料理に使える応用が利く基本の一品。
私もこれを覚えて、｢一味ちがう料理を作ろう！｣と思います。
今回、特別にご紹介させていただきますので、皆様もぜひ、チェレンジしてお料理に使ってみてくださいね！

★★ 次回は｢虎の巻その20｣ ★★

6月12日（火）・13日（水）・14日（木）・15日（金）に開催予定でございます。

先日、ホテルオークラ東京ベイでは、普段の食卓で手軽にプロの味を作る秘訣をお教えする
人気企画“家庭で作れるプロの味　洋食料理セミナー”が開催されました。
今回の講師は、ホテルオークラ東京ベイ　レストラン統括料理長　遠藤　忠則でございます。

今回は、「アサリと小松菜のスパゲティー」 と｢白インゲン豆とパスタ入りトマトスープ」の2品を
ご紹介させていただきました。

▲アサリと小松菜のスパゲティー



▲白インゲン豆とパスタ入りトマトソース

今回その中から、オリーブオイルとニンニクの香りが食欲をそそる
｢白インゲン豆とパスタ入りトマトスープ｣をご紹介させていただきますね！

■材料（2人前）■

・インゲン豆（水煮）　　500ｇ　　　　　　　　　　　　　・トマトホール　　　　200ｇ
・インゲンもどし汁　　　250ｇ　　　　　　　　　　　　　・赤唐辛子　　　　　少々
・水 　　　　　　　　　　500ｇ　　　　　　　　　　　　　　・アサリ（殻付）　　500ｇ
・固形スープ　　　　　　少々　　　　　　　　　　　　　　（水100ｃｃ、白ワイン100ｃｃ）
・オリーブオイル　　　　50ｃｃ　　　　　　　　　　　　　・タリアテッレ　　　　200ｇ
・ニンニク　　　　　　　　1/2片　　　　　　　　　　　　 ・塩,コショウ　　　　　少々
・パセリ　　　　　　　　　大さじ1杯
・玉ねぎ　　　　　　　　　大さじ1杯

■作り方■

1. アサリを水とワインで蒸し煮し、殻をはずし煮汁を取っておきます。

2. 鍋にオリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れ、中火よりやや弱火で色付けをします。

3. 2の鍋に玉ねぎを入れ中火にし炒めます。

4. トマトホールを加えて炒め、水と固形スープを入れて煮込みます。

5. インゲン豆の半量を250ｇをミキサーにかけ、4の鍋にインゲンのもどし汁と共に加え、
　 残りの半分量を豆のままの状態で加えます。

6. 1のあさりの身と煮汁とパサリを加えます。

7. タリアテッレを手でつぶし、スープで煮ます。

8. 塩・コショウで味を調えます。

<次回 料理セミナーのお知らせ>

次回の料理セミナーは、4月10日（火）・11日（水）・19日（木）・20日（金）
桃花林　中国料理セミナーにて、人気の｢海老のチリソース｣と、いろいろな料理に応用が利く
「中華の一番スープのとり方」を伝授いたします！
前回は、満員御礼の人気企画！ご希望の方は、お早めの予約をお願いいたします。

先日、開催されました中国料理セミナー　料理長の｢虎の巻｣その17。今回のテーマは人気メニュー「チンジャオロース（豚肉細義理とピーマンの炒め）」と「旬のイカとチンゲン菜の桜海老風味炒め」です。今回、ご紹介するのは・・・

「旬のイカとチンゲン菜の桜海老風味炒め」です。 1.桜海老を電子レンジで加熱する。（６００ｗで１分間。ラップなし） 2.青梗菜は一口大に切り、よく水洗いしておく。 3.エリンギは５ｍｍ位の厚さでスライスし、長葱は１ｃｍのはす切りにする。生姜は、薄くスライスする。 4.イカは皮をむいてから格子状に切り目を入れ、４ｃｍ角に切る。

5.鍋に湯３カップ・塩小匙２杯・油大匙１杯を入れ、青梗菜とエリンギをさっとボイルし、ザルに取り出しよく水気をきっておく。続けてイカに片栗粉大匙１杯をまぶして、さっとボイルし、ザルに取り出しよく水気をきっておく。 6.鍋に油大匙１杯を入れ、生姜と葱を入れて炒め、香りを出してから、青梗菜・エリンギを入れ軽く炒めたら、合わせ調味料・イカを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに桜海老とごま油を入れて出来上がりです。 ※青梗菜とイカは、火を通し過ぎないように注意して下さい。

ぜひ皆様、本格中国料理をご家庭にてお試しください。

次回の中国料理セミナー料理長の「虎の巻」その18は
日時： 2月6日(火)、14日(水)、15日(木)、16日(金)
11：30?（受付11：00?）／お食事 セミナー終了後

次回は、冬にぴったりの「土鍋入りピリ辛五目豆腐」と「若鶏の唐揚げ ガーリックの香り」の料理法を伝授！

先日、開催されました“料理セミナー　家庭でつくれるプロの味（和食編）”をレポートしてきました。今回は和食レストラン「羽衣」の岩瀬副料理長が講師です。“家庭でもてなす秋の旬彩色々”がテーマです。少し遅れて到着したのですが、羽衣に入ると和食の真髄“出汁”が本当にいい香り。後ろの席の方は立ち上がって調理風景を見ていたり、メモを取ったりと皆様、真剣そのものです。

今回は「秋刀魚つみれ　みぞれ椀」、「若鶏治部煮」、「鯛茶漬ゴマ仕立て」の三品を実演します。その中でも、秋にぴったりの「秋刀魚つみれ　みぞれ椀」のつくり方を皆様に特別に公開いたしますね。

≪秋刀魚のつみれ　みぞれ椀≫
■材料（4人分）
・秋刀魚…2本
・長葱…10ｇ
・天かぶ…1/4個
・水菜…1/2束
・生姜…5ｇ
・大葉…2枚
・味噌…20ｇ
・大和芋…20ｇ
・塩…少々
・生姜汁…少々
＜調味料＞
・出汁（カツオと昆布）…500ｃｃ
・薄口醤油…15ｃｃ
・みりん…15ｃｃ
・塩…3ｇ

＜つくり方＞
1　秋刀魚を三枚におろし、皮を引き包丁で粗たたきにします。
　※秋刀魚は鯵でも鰯でも代用可！
2　生姜、大葉、長葱はそれぞれ、みじん切りにします。
3　山芋はおろしておきます。
4　1、2、3と味噌を合わせ、出汁にて火を通します。（出汁はこします。）
5　水菜は色よくボイルし、5ｃｎ位にカットします。
6　天かぶをおろして、ざるに水を切っておきます。
　※天かぶは強くおろさず、また搾りすぎないように！
7　4のつみれと水菜を盛ります。
8　4の出汁500ｃｃに調味料を入れ沸いたところに?の天かぶを入れ、お椀に盛り汁生姜をしぼればで出来上がりです。

味覚の秋、食欲の秋です。
ぜひご自宅で秋の旬彩料理にチャレンジしてみてください。

先日、料理セミナー　家庭つくれるプロの味＜洋食編＞が開かれました。レストラン｢フォンタナ｣橋本料理長が講師です。今回は、ご家庭で手軽に揃うジャガイモ、クレソン、ニンニクを使った野菜のスープ3種類を紹介させていただきました。夏の疲れを回復するだけでなく、ソースとしてなど他のお料理への応用もでき、お料理の幅が広がります。 その中で＜にんにくの冷製スープ＞をご紹介させていただきます。

＜にんにくの冷製スープ＞ ■材料 アーモンド（スライス）　100ｇ にんにく　1片 水　200ｃｃ オリーブオイル　少々 牛乳　50ｃｃ ぶどう　少々 クリーム　100ｃｃ 塩・胡椒　少々

1.鍋に水とにんにくを入れ火にかけ、沸騰してから1、2分煮て水を加えます。 ※この作業を3、4回繰り返し、にんにくが柔らかくなるまで行います。 2.アーモンドを水にひたし（できれば5,6時間）、ミキサーにかけ、牛乳を加えます。 3.にんにくを加え、ミキサーでよく混ぜ、裏ごしします。 4.生クリームを加え、ホィッパーでよく混ぜます。 　塩・胡椒で味を調えれば完成です。 秋の葡萄の時期にアクセントとして、一緒に食べてみてください。

＜ここがポイイント＞
にんにくの｢におい｣と｢から味｣をしっかり抑えましょう。レンジでの加熱が簡単でいいと思います。
今回は葡萄と合わせましたが、“甘酸っぱいフルーツ”であれば、他の物もぜひ試してみてください。
｢アーモンド｣と｢にんにく｣の相性はバツグンです。
ぜひ、ご家庭でも、お試しください。

セミナー後は、実践メニューを含んだコース料理をお召し上がりいただけます。
お腹も大満足の料理セミナーです。ぜひ、皆様、お越しくださいませ。

次回の料理セミナーは10月18、19日に
｢和食料理セミナー｣です。