舞浜コンシェルジュ日記

先日、開催されました“料理セミナー　家庭でつくれるプロの味（和食編）”をレポートしてきました。今回のテーマは、“早春のおもてなし料理”といたしまして、お椀　｢蛤吸｣、揚物　｢海老進丈｣、蒸物　｢蕪蒸し｣の３品をご紹介させていただきます。





普段の食卓でも手軽にプロの味を作る秘訣をお教えする人気企画！！
今回も、多くのお客様にご参加いただきました。

その中で、揚物　｢海老進丈｣の作り方を今回、特別に皆様へご紹介させていただきます。
｢山菜の王者」とも「天ぷらの王様」とも言われ春の到来を告げる“たらの芽”を添えた揚物です。

【海老進丈】

■■材料■■
○海老・・・・・・・200g
○玉葱・・・・・・・40g
○大和芋・・・・・20g
○玉子の素・・・40g
　（マヨネーズ）

■■調味料■■
○みりん・・・・・・少々
○淡口醤油・・・ 少々
○塩・・・・・・・・・少々
○胡麻・・・・・・・少々

＜＜作り方＞＞
1.海老の皮をむき、水でよく洗い水気を取り、細かく切り、包丁でたたきます。
2.大和芋は擦りおろし、玉葱はみじん切りにし、水に10分程さらした後よく絞ります。
3.ボールに1、2、調味料を合わせ玉子の素も入れゴムべらでよく混ぜます。
4.サンドウィッチ用のパンで1の海老を巻きます。
5.薄く片栗粉をつけ油であげます。

＜＜ポイント＞＞
1.海老は何海老でもかまいません。
2.揚げる際は、低中温が丁度良いです。（160℃から170℃）

今年も皆様に喜ばれるイベントを開催させていただきたいと考えております。
本年度もホテルオークラ東京ベイを宜しくお願いいたします。

ホテルオークラ東京ベイのイベント情報はこちらから⇒⇒“イベント情報”

先日、開催されました中国料理セミナー　料理長の｢虎の巻｣その17。今回のテーマは人気メニュー「チンジャオロース（豚肉細義理とピーマンの炒め）」と「旬のイカとチンゲン菜の桜海老風味炒め」です。今回、ご紹介するのは・・・

「旬のイカとチンゲン菜の桜海老風味炒め」です。 1.桜海老を電子レンジで加熱する。（６００ｗで１分間。ラップなし） 2.青梗菜は一口大に切り、よく水洗いしておく。 3.エリンギは５ｍｍ位の厚さでスライスし、長葱は１ｃｍのはす切りにする。生姜は、薄くスライスする。 4.イカは皮をむいてから格子状に切り目を入れ、４ｃｍ角に切る。

5.鍋に湯３カップ・塩小匙２杯・油大匙１杯を入れ、青梗菜とエリンギをさっとボイルし、ザルに取り出しよく水気をきっておく。続けてイカに片栗粉大匙１杯をまぶして、さっとボイルし、ザルに取り出しよく水気をきっておく。 6.鍋に油大匙１杯を入れ、生姜と葱を入れて炒め、香りを出してから、青梗菜・エリンギを入れ軽く炒めたら、合わせ調味料・イカを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに桜海老とごま油を入れて出来上がりです。 ※青梗菜とイカは、火を通し過ぎないように注意して下さい。

ぜひ皆様、本格中国料理をご家庭にてお試しください。

次回の中国料理セミナー料理長の「虎の巻」その18は
日時： 2月6日(火)、14日(水)、15日(木)、16日(金)
11：30?（受付11：00?）／お食事 セミナー終了後

次回は、冬にぴったりの「土鍋入りピリ辛五目豆腐」と「若鶏の唐揚げ ガーリックの香り」の料理法を伝授！

“午後のティーサロン”講師はお馴染みの日本紅茶協会認定シニアティーインストラクターの森 亜都子先生です。今回は洋菓子の歴史に紅茶とお菓子の組み合わせについて、先生からお話をしていただき、立食パーティーにおけるマナーを教えていただきました。パーティーの機会が増えるクリスマスや年末が近づいておりますので、皆様にもパーティーでのマナーをレクチャーさせていただきますね。

◆立食パーティーのマナー◆ ●料理をとりに行く時は時計回りに。 ●料理の場合は、フルコースのように前菜から。 ※一皿に全部盛らないように。（前菜なら3品まで。普通の料理であれば2品まで。温かい物と冷たい物は別々のお皿に。） ●デザートは最後にとる。 ※美味しそうだからといって、パーティーが始まった早々にとらないように。 ●立食パーティーでは椅子に座らない。椅子はあくまでも、お年寄りやパーティー中に体調が悪くなった方のためのもの。元気な人はいろいろな方とお話を楽しみましょうね。 ●誰とでもすぐ握手できるように、お皿とグラスとフォークはすべて左手に持っていること。

森先生の「メリークリスマス♪」の挨拶でクリスマス・ティ?パーティーがスタート。やはり美味しいお菓子と美味しい紅茶が揃ったら、皆様の顔は必然と笑顔になり、とても楽しいティーパーティーになっていましたよ。

次回の＜午後のティーサロン＞は
3月7日（水）に「セイロン紅茶　標高別の味を楽しむ」をテーマに同じお茶でも標高が違う場所で育った茶葉の香りや風味の違いを飲み比べします。

先日、レストラン｢フォンタナ｣にて“午後のティーサロン”が開催されました。今回は皆様に感謝の気持ちを込めたクリスマスパーティー！まずは中村製菓長によるクリスマスにぴったりのお菓子作りです。今回は“シュークリーム　ノエル風”、“クリスマスプディング”、“クラシックショコラ”の3品です。その中で“シュークリーム　ノエル風”のレシピを皆様にひと足早いクリスマス・プレゼントさせていただきます。

≪シュークリーム　ノエル風≫ ◇パート ア シュー Ａ　バター　100ｇ Ｂ　牛乳　100ｇ Ｃ　水　100ｇ Ｄ　塩　2ｇ Ｅ　グラニュー糖　3ｇ Ｆ　小麦粉（強力）　60ｇ Ｇ　小麦粉（薄力）　60ｇ Ｈ　全卵　4個

1.バター、牛乳、水、塩、グラニュー糖を鍋に入れ沸騰させる。
2.二種の小麦粉をふるいにかけ1に入れてホイッパーで良く混ぜ合わせ、木ベラで水分を飛ばすようにかき混ぜる。
3.ボールに移して全卵を１個ずつ冷めないうちにすばやく合わせる。
4.天板に丸口金で20?位の長さで3本くっつけて絞り、その上に2本、またその上に１本絞る。
5.4に溶き卵をぬって180℃のオーブンで25?30分位で焼き上げる。

◇カスタードクリーム
Ａ ミルク　500cc
Ｂ グラニュー糖　125ｇ
Ｃ 卵黄　10個
Ｄ コーンスターチ　40ｇ
Ｅ 小麦粉　40ｇ
Ｆ バニラビーンズ　１／２本

1.ミルクにバニラビーンズを入れ沸騰させる。
2.グラニュー糖・卵黄をホイッパーで白っぽくなるまで良く立てる。
3.2にコーンスターチ・小麦粉を一緒にふるったものを入れ軽く合わせる。
4.1を3に入れよく合わせて鍋に戻して炊き上げる。
5.炊き上がったらバットなどに移して冷ます。

◇クリーム シャンティー
Ａ　生クリーム（45％）　300ｇ
Ｂ　グラニュー糖　27ｇ
Ｃ　バニラ　少々

1.氷をあててホイップしておく。

＜作り方＞
1.シュー生地を半分に切り中にカスタードクリームを絞り、好みのフルーツを乗せ周りと上に生クリームを絞りシュー生地の半分を乗せる。
2.上に粉糖をふり最後にクリスマスの飾り付けをすれば出来上がりです。

ぜひ皆様もご家庭にて、クリスマススイーツにチャレンジしてみてください。

午後のティーサロンへつづく

次回の＜スィートサロン＞は…
2月7日（水）に「冬にぴったりの濃厚スウィーツ」をテーマに、寒い季節にぴったりのチョコレートやチーズ、コーヒーなどを使った濃厚な味わいのスィーツをご紹介します。

｢オークラ工房　ステンドグラス教室｣がカフェレストラン｢テラス｣にて開催されました。講師はご存知ティファニー公認修復士の菅原任先生です。今回はヨーロッパのクリスマスをイメージしてオーナメント、クリスマスツリーの作成です。クリスマスってステンドグラスにぴったりの季節のような気がするのは私だけでしょうか？

今回は今年最後のステンドグラス教室ということで、菅原先生の新作をお持ちいただきました。それが下の写真です。アメリカ　フロリダにあるキーウエスト灯台です。豪華客船タイタニック号が英国からアメリカへの処女航海の途上で氷山に衝突沈没したことは皆様、ご存知ですよね。その航路はアメリカ最南端フロリダから北上するものでした。その航路に当たる灯台をシリーズとして順次制作していくそうです。今後の作品がとても楽しみです。
ところでアメリカの灯台というと日本と違いカラフルですよね。調べてみると、アメリカの灯台守といえば、世襲制で代々家族で守られてきたそうです。そのため、それぞれにパーソナリティをもち、自分達の精神を折り込んだバラエティ豊かな灯台になったようです。

菅原先生、今年一年ありがとうございました。来年も宜しくお願いいたします。
灯台シリーズ、楽しみにしています。

次回は来年の2月28日（水）に開催いたします。
お世話になった方などへのプレゼントに最適なメッセージプレート、ジェーリーケース等を作成いたします。