舞浜コンシェルジュ日記

お菓子作りをお気軽にお楽しみいただける人気企画　“スィートサロン”が先日、ホテルオークラ東京ベイ　レストラン「フォンタナ」にて開催されました。中村　克也製菓長が講師として皆様にお菓子作りのコツを紹介いたします。

今回のテーマは｢和の食材のスィーツ｣。製菓長による｢柚子のムース｣と｢抹茶のロールケーキ｣の実演をされたのですが、今回は実演をしていない｢豆腐のスフレ｣を『舞浜コンシェルジュ日記』の読者の皆様にも、お伝えいたしますね。

【豆腐のスフレ】

材料
・豆腐（絹ごし）　325ｇ（約一丁）
・牛乳　200ｇ　・卵黄　70ｇ　・グラニュー糖　35ｇ　・コーンスターチ　17ｇ　・小麦粉　15ｇ
・バター　60ｇ
・卵白　100ｇ　・グラニュー糖　56ｇ
・生姜（おろしたもの）　10ｇ

1.豆腐をホイッパーで混ぜて粉々にし、ガーゼ等で包み、重石をのせて200ｇにする。
2.おろした生姜を加え、よく混ぜ合わせ、少し大きめのボールに入れておきます。
3.牛乳を沸かし、卵黄、グラニュー糖、コーンスターチ、小麦粉でカスタードクリームを作ります。
4.出来たカスタードクリームにバターをちぎって加え、よく混ぜます。
5.カスタードクリームをボールに移した豆腐に加え、よく混ぜます。
6.卵白とグラニュー糖でメレンゲを作り、混ぜ合わせた豆腐に加え、ホイッパーでよく混ぜます。
7.型に流して160℃のオーブンで80?90分湯煎焼きあげれば、出来上がりです。

豆腐に生姜をつけて冷奴として食べることはありますが、スィーツに生姜を入れるのに驚きました。
さて、その味はいうと・・・皆様、ぜひご家庭でお試しください。

次回のスィートサロンは
｢たっぷりフルーツスィーツ｣
8月1日（水）13：30?15：30に開催予定です。
暑い夏にさっぱりとお召上がりいただけるフルーツをたっぷり使ったフルーツをご紹介いたします。

今回　ご参加できなかった方も次回は、ぜひご参加くださいませ。

お菓子作りをお気軽に！！の人気企画　“スィートサロン”が先日、ホテルオークラ東京ベイ　レストラン「フォンタナ」にて開催されました。中村　克也製菓長が講師として皆様にお菓子作りのコツを
紹介いたします。当日、私もレポートに行ってきましたので皆様にも少しご紹介させていただきます。

今回のお菓子は寒い季節にぴったりの、チョコレートやチーズ、コーヒーなどを使用した濃厚な味わいのスィーツを中村製菓長の楽しいトークを交えてのご紹介です。５品のお菓子のレシピ紹介や中村製菓長による実演にて“ムース ティ ショコラ”と“紅茶のロールケーキ”をご紹介させていただきました。

今回、実演の“ムース ティ ショコラブラン”と“紅茶のロールケーキ”

“タルトクレームショコラ”と“カプチーノ”

“タルトフロマージュ”

今回は、寒い季節に暖かい飲み物と一緒につい食べたくなるお菓子のご紹介でした。
私も今年は、スィートサロンで紹介されたお菓子作りにチャレンジ！？してみようかと思う今日この頃・・・・

今後も引き続き開催される予定ですので、今回　ご参加できなかった方も次回は、ぜひご参加くださいませ。もちろん次回も、私がレポートに行ってきますので、お楽しみに！！

レストラン｢フォンタナ｣で開催されたスィートサロンにいってきました。お菓子作りの初歩・基本からプロの技まで1年間を通してステップアップできる内容で、今回は一年間の締めくくりとして、いつものスィーツを華やかに変身させる“目で見て楽しむデコレーション”の極意を中村製菓長が自ら伝授いたします。タルトシトロンとショコラ　アマンドの2品の実演でした。思っていたよりチョコレートの取り扱い方が難しかったです。

上：マノイ（カラメル　ポワール） 右：ガトーショコラ 左：ショコラ　アマンド 下：タルト　シトロン

セミナー後は本日のデザートの会食タイムです。
今回は特別にベーカー加藤さんのアメ細工の実演が行われました。
砂糖を煮詰めアメ状にして引き伸ばし艶を出しながら様々なオブジェをつくります。
あっという間に薔薇に変身、お見事！の一言です。
皆様、食べるのも忘れるくらい見入っていました。

無事にスィートサロン終了しました。

1年間、スィートサロンにお越しいただきまして、誠にありがとうございました。
また来年もさらにパワーアップしたスィートサロンも計画しておりますので、皆様、楽しみにお待ちください。