舞浜コンシェルジュ日記

先日レストラン フォンタナにて開催いたしました、『午後のティーサロン』を取材して参りました。
今回も、日本紅茶協会 シニアティーインストラクターの森　亜都子先生に美味しく、楽しくご講義していただきました。

今回のテーマは「ティーロードをたどる　～イギリスからアメリカへ～　」です。
これから、ホットティーよりもアイスティーの出番が多くなる季節。
ところで、アイスティーはアメリカで偶然生まれたとされているそうです。
ご存知でしたでしょうか？

ウェルカムティーの「セイロンブレンド ローズジャムを添えて」で、まずはリラックス。
それから講義が始まりました。

紅茶の歴史やアイスティーが偶然生まれたお話など、講義はとても楽しく、「なるほど！」と思うことが
たくさんあり、どんどん紅茶のことを知りたくなっていく森先生のお話・・。

そして、現在では一般的となっている「ティーバッグ」の歴史や、ティーバッグの正しい入れ方、
アイスティーを作る時のポイントなどを、丁寧にご説明していただきました。

アイスティーの色々なバリエーションもご紹介いただき、見て楽しく、飲んでおいしい、素敵な
作り方も学べました。
写真は、今回実習の「トリプルピーチミルクティ」です。
紅茶とミルクとピーチジャムの3層がとてもきれいですね。

そして、当ホテル製菓の加藤スーシェフが、本日の紅茶に合うお菓子の作り方を紹介致しました。
今日のお菓子は、ライムやバナナを使った「夏のウッフアラネージュ」、「ヘーゼルナッツメレンゲ」、
「フルーツケーキ」、ローズリキュールが入った「薔薇のボンボンショコラ」の4種。

日本が誇る世界の食器ブランド「ノリタケ」の展示もあり、美味しい紅茶とお菓子を頂きながら、
参加者の皆様は優雅なひと時を過ごされました

写真左側の食器はノリタケ＜ゴールデンウェイブ＞、右側はノリタケ＜リズモホワイト＞です。
このゴールデンウェイブのティーポットは、とっても大きくてビックリ！！
元々アメリカ向けに設計されたもので、ホームパーティ等、大人数で使用をできるタイプのようです。
なかなか日本の家庭ではお目見えできないですね！

紅茶の歴史や入れ方・飲み方も学べ、当ホテル製菓シェフから家庭で作れるお菓子のレシピも学べる
お得なセミナー『午後のティーサロン』
次回は9月1日（水）、テーマは「ティーロードをたどる～中国からチベット、モンゴル、西アジア～」でございます。

ご予約・お問合せは、レストラン「フォンタナ」 047-355-3345（直通）までお気軽にお問合せください。

先日レストラン「フォンタナ」にて『午後のティーサロン』が行われました。
この『午後のティーサロン』も第1回目から8年が経過いたしました。
初回から参加されているお客様もいまだ多数いらっしゃり、このサロンを通してお友達を増やされた方も大勢いらっしゃいます。

8年間無事に開催できたのも、支えてくださるお客様と日本紅茶協会認定シニアティーインストラクターの森 亜都子先生のおかげでもあります。

そして第32回目にあたる今回も、森 亜都子先生に美味しく、楽しく講義していただきました。

みなさまに、まずお出しするウェルカムティーはフルーツを贅沢に使い、スパイスを効かせた「クリスマスティー」です。

今回のテーマは「ティーパーティの楽しみ方」という事で
ご自宅でティーパーティを開く際のアドバイスとパーティに招かれた際のマナーなどが紹介されました。

ティーパーティを開くなんて、考えただけで緊張してしまう私でしたが、先生のアドバイスはとても参考になり、楽しみながら開催できる方法をいくつもご紹介していただきました。

ティーパーティでは、お客様をおもてなしするお茶やお菓子だけでなく
テーブルセッティングにも頭を悩ませてしまいます。

セッティングの中でも3種の神器として大切なのが「テーブルクロス」「ティーナプキン」「お花」の３つです。
この３つの小さな小物たちを、季節感を盛り込んで用意をし、おもてなしするお客様に居心地の良い雰囲気作りをしていくことが大事なんですね。

そして新たにアレンジティーとして「レモンジンジャー・ティースカッシュ」が登場しました。
こちらは、ノンアルコールのカクテルとしてパーティなどにおすすめです。

森先生からバトンタッチをいたしまして、赤木製菓シェフより本日の紅茶にあうお菓子のレシピの紹介です。

いつもはテキストを読みながらの紹介ですが、今回はクリスマススペシャルとして「スィートサロン」同様に実演も披露しました。

まずは最初にご紹介するケーキは「フレジエ」です。

苺をたっぷりと使った色鮮やかなフレジエは、今回のテーマであるクリスマスパーティでぜひ用意したい華やかさ。

そして次にご紹介しましたのは「ガレットポム」です。

バターやお砂糖で煮たりんごを詰めた、ガレットは、中はふんわりで表面はサクサクとしています。（今回は特別にいただいたところ、食感と甘さが紅茶に合って最高でした！）

実演が終了したあと、早速ティータイムです。
ご紹介しましたお菓子とさらにキッシュ、サンドイッチも登場し、各テーブルでは楽しそうな笑顔が溢れていました。

紅茶は「セイロン・ウバ・クオリティシーズン2009」をご用意。
こちらは、ぐっと渋みのある紅茶で甘いお菓子にとても良く向いております。

お菓子を食べて、紅茶を飲み、さらにお菓子・・・（笑）
そんな美味しいサイクルが続いてしまうような紅茶です。

紅茶を通して学び、お菓子の作り方も学べるお得なセミナー「午後のティーサロン」は、次回は３月10日開催予定でございます。
2010年は"ティーロード（お茶が来た道）をたどる"をテーマに、世界の様々なお茶を学び、楽しんでいきます。
2010年第1回目の3月は「イギリス」からスタートです。
紅茶の国となったイギリスの歴史と、イギリス式の美味しい紅茶のいれ方を学び、実習を行います。

さらに、ティーサロンのためだけに作られたオリジナルのお菓子もお楽しみいただけます。当ホテル製菓シェフからは、家庭で作れるお菓子のレシピもご紹介いたします。
30名様限定の大人気企画ですので、ぜひご予約お早めにどうぞ。

ご予約・お問合せはレストラン「フォンタナ」 047-355-3345（直通）まで

先日レストラン「フォンタナ」にて行われました、『午後のティーサロン　第31回』の様子をお伝えいたします。
今回も、日本紅茶協会認定シニアティーインストラクターの森　亜都子先生に美味しく、楽しく講義していただきました。

今回のテーマは「紅茶と楽しむティーカップの魅力」です。
まずは、ウェルカムティーの「カルダモンミルクティー」でほっとして頂き、講義が始まりました。


ここでティーカップの歴史を少しだけご紹介します。
茶器がヨーロッパに伝わった頃は、把手（ハンドル）も受け皿（ソーサー）もない、湯飲みのような形をした「ティーボール」が生まれ、さらに受け皿（ソーサー）が登場しました。
当時の受け皿は深みがあり、ティーボールが熱く持ち難いことから、茶液を受け皿に注ぎ移して飲むというスタイルが生まれました。
その後、カップにハンドルが付くようになるとティーボールの市場性が失われ、受け皿に注いで飲むという作法は貧相なマナーとしてなくなっていきました。
茶器の市場も広がり、東洋磁器の需要の高まりに刺激を受け、ヨーロッパ各地に工房が設立されました。1709年にドイツ・ドレスデンにおいてヨーロッパで初めて硬質磁器の焼成に成功し、以後ヨーロッパ陶磁器文化が花開き、華麗なティーウェアが生まれていきました。

さらに絵柄の変遷や日本を代表する茶器メーカー「ノリタケ」の歴史を学んだあと、「2009ダージリンセカンドフラッシュ」の味比べを行いました。

今回はプッタボン、セリンボーン、マーガレットホープと３つの茶園のものをご用意。
同じダージリンという種類でもそれぞれ特徴がはっきりとしていて、その個性を十分に楽しんでいただきました。
そして赤木製菓シェフより、「本日のお菓子」、コンベルサシオンとサンマルクを模したオリジナルケーキの紹介。

最後にご紹介したケーキとミルフィーユと共にティータイムが始まりました。

今回のテーマにあわせまして、ご用意致しました中からお好みのティーカップを選んでいただき、お楽しみいただきました。

今回は数多くのティーカップが並べられ、１つ１つ個性溢れるカップを眺めながら、今日はこのカップ、明日はこのカップという様に選べられたら素敵だなあと思うほど。

今回参加されたみなさまにも、お気に入りのカップ探しのヒントになれば嬉しいです。

このパターンは自然界に寄せる東洋の人々の心を描写していて、
それは"禅"にも通じる精神世界でもあります。
日本の影響が強く感じられますが、デザインの調和は和洋、東西の視点や
ものの見方を問わず、双方に馴染むはずです。

そんな紅茶にまつわる素敵なお話やお菓子レシピを楽しみながら習得していただける、午後のティーサロン。
次回は12月2日（水）です。
みなさまのご参加お待ちしております。

大人気セミナー「午後のティーサロン」もなんと、今回で30回目を迎えました。
今回も、日本紅茶協会認定シニアティーインストラクターの森　亜都子先生に美味しく、楽しく講義していただきました。

今回のテーマは「初夏のアレンジティーを楽しむ」です。
まずは、紅茶の正しい入れ方を教わります。

大事なポイントは「茶葉と蒸らし時間をきちんと計ること」
茶葉は葉の大きさにもよりますが、スプーン山盛り１杯が、カップ１杯にあたります。
そして蒸らしの時間ですが、細かい茶葉で２分から３分ほど。

酸素をたっぷりと含んだ、汲み立ての新鮮な水道水を強火でしっかりと沸かします。
ブクブクと沸騰させたままにしてしまうと、お湯の中の酸素が少なくなってしまうので飲む量より多めに沸かしましょう。

紅茶をいれるまえにポットはお湯を軽く注ぎ温めておきます。
ポットにお茶の葉をいれお湯を注ぎます。この際、ポットは揺らさないように。
お湯が注がれたポットの中では、お茶の葉が踊るように動きはじめます。
蒸らしは３分間です。

さらに、ここでセカンドポットの登場です。
最初のポットで作ったお茶をセカンドポットに移し替えて、そこから各カップに入れることでみんなにおいしい紅茶をいれる事ができます。
そして、このセカンドポットも事前に温めておきます。

蒸らし終えた紅茶は、まず優しく２、３回かき回したあと茶漉しを使い、セカンドポットに移し替えます。
紅茶は最後の1滴も美味しいといわれており、しっかりと最後までいれます。

これだけのことを守れば美味しい紅茶が簡単にいれられるんですね。
そして美味しい紅茶を使った「初夏のアレンジティー」をご紹介して頂きました。

温めたカップにハチミツをスプーン１杯とお好みの量のすりおろした生姜をいれ、その上から紅茶を注ぐと、ハチミツジンジャーティーの完成です。
さらに夏の彩りにレモンを入れるのもおすすめです。
レモンはハチミツがとける程度にまぜた後、取り出してくださいね。

その他、珍しい「青シソティー」やキウイを入れたアイスティー「キウイ・ティー・スカッシュ」など、お客様へお出しするにはピッタリなアレンジティーを教わりました。

一通りの説明が終わった後は、みなさまに挑戦していただき美味しい紅茶を楽しみました。

そして、今回のお菓子はマンゴープリンとガレットブルトンヌをご用意いたしました。
こちらをお楽しみいただきながら赤木製菓シェフから作り方などをご紹介。

みなさまからのご質問に、１つ１つ丁寧に赤木製菓シェフが答え、楽しい時間はあっという間に過ぎて行きました。

そして最後にダージリン・ファースト・フラッシュ2009にピッタリのお菓子として餡デニッシュの練乳アイス添えをご用意。

ダージリンファーストフラッシュは、繊細で緑茶に似ているため、和のお菓子でという森先生のリクエストに赤木製菓シェフが考えました。
どのお菓子もみなさまから「美味しい」と、大好評でした。

最後はノリタケの食器を使用したテーブルディスプレイを写真に撮ったりして楽しまれていらっしゃいました。

紅茶のことからお菓子の作り方、テーブルディスプレイまで
毎日の生活にちょっとした「素敵」を取り入れることができる「午後のティーサロン」
ぜひ、みなさまの参加をおまちしております。

先日レストラン「フォンタナ」にて行われました、『午後のティーサロン』の様子をお伝えいたします。
今回も、日本紅茶協会認定シニアティーインストラクターの森　亜都子先生に美味しく、楽しく講義していただきました。

今回、ティーサロンのテーマは“Tea Fight”
日本語に訳すと「闘茶」と言います。

闘うお茶って？と疑問に思いながら、セミナーを取材させていただきました。

まずは、森先生から「闘茶」の意味や歴史をご紹介。

「闘茶」とは茶を飲み分けて得点を競う“遊び”です。

11世紀中国で始まったこの“遊び”が日本にやってきたのは室町時代。
戦国武将たちの間で大流行したそうです。

今では形を変え、茶道のお稽古の中で“茶カブキ”として続いています。

今回は午後のティーサロン流にアレンジした紅茶遊び“TeaFight”
3種類の紅茶を5杯飲んで、水色、味や香りから
その産地を当てていきます。

まずは小さなお猪口にいれた紅茶を少しずつ飲み、色や味などお茶の特徴をメモします。
私もABCと名前の付いた3種類のお茶を味見させていただきました。
Aは色が薄く好みの渋さ、Bは色が濃く苦手な渋さ、Cは独特の香りがする紅茶でした。

特徴をしっかりと覚えた後は、新たにいれた、名前なしのお茶を当てて行きます。
さきほど味見したばかりですが、この渋みはAかBかなど、考えてしまいました。

参加されたみなさんは、「これかしら？あれかしら？」と悩みながらも、楽しく過ごされていました。

そして見事、当たった方には紅茶のプレゼント！
今回の“Tea Fight”は楽しいだけでなく、わくわくしながら紅茶の特徴を知ることができました。

ところで今回から始まりました、ノリタケの食器を使用したテーブルディスプレイ。
森先生がセレクトした2種類の食器が揃いました。

ヨーロッパ調のアフロディーテ

オリエンタルなヨシノ。

春らしい華やかな2種類の食器ですが、まったく違う雰囲気で、とても素敵でした。

最後に、お菓子のレシピを赤木シェフからご紹介。

今回の紅茶にはチーズがピッタリとの事でクリームチーズを使用した「フロマージュ ブラン」など3種類のスィーツをご紹介。

スィーツと美味しい紅茶を楽しみながら優雅な時間が流れていきました。

次回の開催は6月3日（水）13:30から。
テーマは「初夏のアレンジティーを楽しむ」です。

楽しく、紅茶を知ることができる「午後のティーサロン」
みなさまのご参加をお待ち申し上げております。
ご予約・お問合せは「レストランフォンタナ」　TEL 047-355-3345まで。

12月3日（水）に、レストラン「フォンタナ」にて行われた、『午後のティーサロン』の様子をお伝えいたします。

今回のティーサロンのテーマは、『クリスマスティーパーティ』。

今回も、日本紅茶協会認定シニアティーインストラクターの森　亜都子先生においしく、楽しく講義していただきました。

ウェルカムティーに出迎えられ、「午後のティーサロン」は始まりました。

本日のウェルカムティーは「アップルスパークリングティー」

早速、作り方を伺いました♪

１　２倍の濃さのホットティーを作り、グラニュー糖を溶かします。
グラニュー糖の量はりんご果汁の甘味によって好みで加減しますが、目安として２倍の濃さのホットティー160ｍｌに対して15ｇ程度です。

２　グラスに氷を入れ、ホットティーをグラス半分くらいまで注ぎます。

３　100％りんご果汁（炭酸入り）を同量注ぎます。

私も一口いただきました♪

りんごの風味と紅茶、そしてほのかな炭酸が重なり合ってとても爽やかなアイスティーとなっていました。

これなら自宅でも簡単に作れそうなので家族に作ってあげようと思います。

まずは世界のクリスマスティーの飲み比べ。

イギリス、ドイツ、日本と色んな紅茶を味わいます。

その後はお客様の好みに合わせてオリジナル・クリスマス・ミックスを作ります。

スパイスやフルーツ、フラワーなどお好み素材と紅茶の葉を混ぜて作っていただきました。

♪親子で楽しくご参加いただきました♪

小さな瓶に詰めて頂いたあとはクリスマス風にラッピング。

ラッピングも思い思いにリボンだったり、クマの飾りがついていたり、と本当に可愛かったです。

今日はクリスマススペシャルバージョン！でしたので、当ホテルの製菓シェフがお菓子作りを目の前で実演しながら講義する「スィートサロン」もプラス開催されました。

本日の実演スィートは「トランシェショコラフロマージュ」

小さくきったビスキュイショコラの上にムースショコラとクレームフロマージュの２種類のクリームを乗せたスィーツです。

赤木シェフのユーモアいっぱいの実演のもと、楽しくお菓子作りが進んでいきます。

そして特別編にミルクジャムも登場！
実演しながら作るジャムは小さなパンと一緒にお召し上がりいただきました。

　

その他、パインとバナナのガレット バナナアイス添えと、おなじみのショートケーキも登場で美味しい紅茶と共に笑顔であふれたセミナーとなりました。

次回の午後のティーサロンは３月４日（水）、テーマは「紅茶遊び 紅茶で“Tea Fight”」の予定です。

皆様のご参加をお待ち申し上げております。

先日開催されました午後のティーサロンの様子をお伝えします。
講師はおなじみ日本紅茶協会認定シニアティーインストラクターの森先生です。
今年、第１回目となる今回は、紅茶の知識やおいしい入れ方の基礎をレクチャーしてくださいました。

「紅茶にまつわるA to Z」の今回はAからGまでの単語を学びました。

ここで、『舞浜コンシェルジュ日記』をご愛読いただいている皆様に、紅茶をおいしく入れるためのヒント（ゴールデンルール）をお教えします！

このゴールデンルールは、イギリスが発信している指針であり、国によって異なります。
何故かというと、国によって、水も茶葉も違うからだそうです。
ですので、ここでお教えするのは、「日本での紅茶をおいしく入れるルール」になります。

１．ティーポットを温めておく。

２．茶葉はティースプーンを使って正確に量る。（目分量は慣れてから！）
細かい茶葉なら紅茶1杯分で2.5ｇから3ｇ、大きい茶葉なら3ｇです。

３．水道から汲みたての新鮮な水を沸かし、沸騰直後の熱湯を注ぐ。
ティーカップ1杯あたり約150ｍｌです。

このお湯を注ぐときに言われているのが
“Take the Teapot to the Kettle”。
『ティーポットをやかんに近づけて』注ぎます。
それほど熱いお湯を瞬時に注ぐのがコツだそうです。

４．時間を計って、じっくり蒸らす。
細かい茶葉なら2分から3分、大きい茶葉なら3分以上です。

今回、このゴールデンルールに基づいて、実習するのが、「アッサム　オータナムル」。
オータナムルはその名の通り、秋摘みのお茶です。少量しかとれないので、流通も少なく、
手に入りにくい貴重なお茶だそうです。

ティーサロンでは、毎回お客様がいらっしゃった際に、ウェルカムティーをお出ししています。
これも楽しみの一つですね♪
今回はポットフルーツティーです。
入れるフルーツはなんでもいいのですが、大事なのは甘味と酸味のフルーツをバランスよく選ぶこと。
オレンジ、ライム、リンゴ、イチゴ、パイナップル・・・他にもたくさんのフルーツが入っていて、透明なポットを使うと見た目にも楽しい紅茶です。

私も一口いただきました。
酸味が強そうなイメージがあったのですが、完全に調和したバランスのいいお味でした。
香りがとっても華やかで、幸せな気持ちになりました♪

茶葉はニルギリなど、クセのないものがベターです。
また、フルーツですが、もちろん単品もおすすめです。
フレーバードティーは、香りを茶葉につけていますが、本物のフルーツを使えば、味も本格的に★

ティーサロンでは、おいしい紅茶に合う、おいしいデザートのレシピもお教えしています！
講師は赤木製菓シェフ。これまで講師を務めていた中村製菓長とバトンタッチし、初回だったためか、少し緊張気味でした。

デザートとともにいただくのが、1、2月の摘みたて茶葉で入れたヌワラエリヤです。
緑茶のような青っぽい香りがするので、それに合ったお菓子をということで、和風菓子をセレクトしました。

上から、左が抹茶と小豆のムース、右がベイクドチーズケーキ、下段が春巻きのミルフィーユです。

ご参加いただいた皆様は、おいしい紅茶とデザートで、優雅なティータイムを楽しんでいらっしゃいました。
おいしい紅茶の入れ方の基本をマスターすれば、いつでも使えてとっても便利ですね！

次回の開催は、6月4日（水）13：30から。紅茶にまつわるA to ZのＨからＭまでを学びます。

次回もおいしい紅茶とデザートが登場！皆様のご参加をお待ち申し上げております。

12月5日に、レストラン「フォンタナ」にて行われた、『午後のティーサロン』の様子をお伝えいたします。
今回のティーサロンのテーマは、『クリスマスティー』。
クリスマスティーという言葉は初めて聞きましたが、一体どのようなティーなのでしょうか。
今回も、日本紅茶協会認定シニアティーインストラクターの森　亜都子先生がおいしく、楽しく講義してくれます。

実はレストラン「フォンタナ」で行われる人気セミナーはもう一つあるのですが、当ホテルの製菓長が、お菓子作りを目の前で実践しながら講義する『スイートサロン』です。
今回の午後のティーサロンはクリスマスの時期なので、特別にスイートサロンと一緒になった特別バージョン。紅茶もお菓子も学びながら試食も出来るという、“美味しい企画”でした！

クリスマスですから、紅茶もいつもより華やかに・・。シナモンやクローブなどのスパイスや、オレンジ、赤ワインを加えて作ります。身体も暖まりそうです。

この紅茶に合わせるお菓子はこの4品です。

まずはこちらのブッシュドノエル風マロンのロールケーキ。 2段目は甘さ控えめなミンスパイとスコーンです。 このミンスパイとは、クリスマスの伝統的なお菓子だそうです。 牛脂にスパイス、ドライフルーツ、洋酒を少し加えて作ります。 イブの夜には、サンタクロースが食べて帰るのだとか・・。 3段目はお馴染みガトーショコラです！ 簡単に作れるので、プレゼントにも最適ですよね。

今回の「午後のティーサロン＆スイートサロン　クリスマススペシャル」、大好評のうちに幕を閉じました。
どちらのセミナーも、ご自宅で大いに役立つと思いますので、今回、残念ながらご参加いただけなかったお客様も、次回は是非お待ち申し上げております！
来年の日程ですが、スイートサロンは2月6日（水）13：30から、午後のティーサロンは3月12日（水）13：30から、どちらもレストラン「フォンタナ」にて開催予定ですので、お楽しみに♪

“午後のティーサロン”が開催されました。お休みだったので、私も参加してきました。講師はお馴染みの日本紅茶協会認定シニアティーインストラクターの森 亜都子先生です。今回はセイロンの紅茶の紹介です。同じ品種でも標高が違う場所で育った茶葉は、香りも風味も別のものになるんだそうです。そんなセイロン紅茶を飲み比べてみました。

サリーを着て、皆様もお出迎えする森先生と赤尾先生

インドの南東端に浮かぶ小さな島国“スリランカ”はセイロン紅茶の産地であり、生産量は約32トンで、インド、ケニアに次いで世界第三位の生産地です。セイロン紅茶は他の生産国と異なり、製茶工場の標高立地によって3つ区分され、取引されています。
1、高地産茶（HighGrownTea）・・・デリケートで花のような独特の香り。艶のある茶褐色の茶葉。
2、中地産茶（MediumGrownTea）・・・マイルドな香り。渋味は弱いがコクのある味。茶葉は赤褐色。
3、低地産茶（LowGrownTea）・・・濃厚でクセのある香りとコクのある味。茶葉は黒っぽい。

その他にも地区やオレンジペコー、ペコーなどの紅茶等級区分で様々に分けられているそうです。紅茶等級区分といえば、紅茶の素人の私は知らなかったのですが、オレンジ・ペコーやペコーというのは茶葉の“大きさ”や“外観”を表すだけで、品質の良し悪しを表したものではないそうです。皆様、ご存知でしたか？

・OP（オレンジ・ペコー）・・・針金状で固く、細長く、よく撚られた大型リーフ。芯芽を含んだ上級品が多い。
・P（ペコー）・・・OPよりもやや太いもの。芯芽は含まれない。
・BOP（ブロークン・オレンジ・ペコー）・・・芯芽を含んだ良品が多く、細かくカットされ、よく撚られている。
・BOPF（ブロークン・オレンジ・ペコー・ファニングス）・・・BOPのふるいの下に出たもの。
・D（ダスト）・・・ふるいの下に残った細かい粉茶状の茶葉。

ヌワラエリア、ディンブラ、ウバ、キャンディ、ルフナをテイスティングしてみました。それぞれに特徴があり、香り・味・水色を楽しみながら飲んでみました。その中で、私のお気に入りはディンブラでした。先生にお話を聞くとディンブラは味、香り、水色のバランスが良く、日本人の紅茶のイメージそのものだそうです。それにディンブラのBOPFでBOPFは、よく高級ティーパックなどに使われるそうです。もっともっと紅茶に詳しくならねば。

テイスティングの後は、ホテルオークラ東京ベイ　中村製菓長特製のお菓子（アマンデングラス、パルミエ、クラフティーズ）で素敵な午後のティータイムを過ごせました。

“午後のティーサロン”講師はお馴染みの日本紅茶協会認定シニアティーインストラクターの森 亜都子先生です。今回は洋菓子の歴史に紅茶とお菓子の組み合わせについて、先生からお話をしていただき、立食パーティーにおけるマナーを教えていただきました。パーティーの機会が増えるクリスマスや年末が近づいておりますので、皆様にもパーティーでのマナーをレクチャーさせていただきますね。

◆立食パーティーのマナー◆ ●料理をとりに行く時は時計回りに。 ●料理の場合は、フルコースのように前菜から。 ※一皿に全部盛らないように。（前菜なら3品まで。普通の料理であれば2品まで。温かい物と冷たい物は別々のお皿に。） ●デザートは最後にとる。 ※美味しそうだからといって、パーティーが始まった早々にとらないように。 ●立食パーティーでは椅子に座らない。椅子はあくまでも、お年寄りやパーティー中に体調が悪くなった方のためのもの。元気な人はいろいろな方とお話を楽しみましょうね。 ●誰とでもすぐ握手できるように、お皿とグラスとフォークはすべて左手に持っていること。

森先生の「メリークリスマス♪」の挨拶でクリスマス・ティ?パーティーがスタート。やはり美味しいお菓子と美味しい紅茶が揃ったら、皆様の顔は必然と笑顔になり、とても楽しいティーパーティーになっていましたよ。

次回の＜午後のティーサロン＞は
3月7日（水）に「セイロン紅茶　標高別の味を楽しむ」をテーマに同じお茶でも標高が違う場所で育った茶葉の香りや風味の違いを飲み比べします。

先日、レストラン｢フォンタナ｣にて“午後のティーサロン”が開催されました。今回は皆様に感謝の気持ちを込めたクリスマスパーティー！まずは中村製菓長によるクリスマスにぴったりのお菓子作りです。今回は“シュークリーム　ノエル風”、“クリスマスプディング”、“クラシックショコラ”の3品です。その中で“シュークリーム　ノエル風”のレシピを皆様にひと足早いクリスマス・プレゼントさせていただきます。

≪シュークリーム　ノエル風≫ ◇パート ア シュー Ａ　バター　100ｇ Ｂ　牛乳　100ｇ Ｃ　水　100ｇ Ｄ　塩　2ｇ Ｅ　グラニュー糖　3ｇ Ｆ　小麦粉（強力）　60ｇ Ｇ　小麦粉（薄力）　60ｇ Ｈ　全卵　4個

1.バター、牛乳、水、塩、グラニュー糖を鍋に入れ沸騰させる。
2.二種の小麦粉をふるいにかけ1に入れてホイッパーで良く混ぜ合わせ、木ベラで水分を飛ばすようにかき混ぜる。
3.ボールに移して全卵を１個ずつ冷めないうちにすばやく合わせる。
4.天板に丸口金で20?位の長さで3本くっつけて絞り、その上に2本、またその上に１本絞る。
5.4に溶き卵をぬって180℃のオーブンで25?30分位で焼き上げる。

◇カスタードクリーム
Ａ ミルク　500cc
Ｂ グラニュー糖　125ｇ
Ｃ 卵黄　10個
Ｄ コーンスターチ　40ｇ
Ｅ 小麦粉　40ｇ
Ｆ バニラビーンズ　１／２本

1.ミルクにバニラビーンズを入れ沸騰させる。
2.グラニュー糖・卵黄をホイッパーで白っぽくなるまで良く立てる。
3.2にコーンスターチ・小麦粉を一緒にふるったものを入れ軽く合わせる。
4.1を3に入れよく合わせて鍋に戻して炊き上げる。
5.炊き上がったらバットなどに移して冷ます。

◇クリーム シャンティー
Ａ　生クリーム（45％）　300ｇ
Ｂ　グラニュー糖　27ｇ
Ｃ　バニラ　少々

1.氷をあててホイップしておく。

＜作り方＞
1.シュー生地を半分に切り中にカスタードクリームを絞り、好みのフルーツを乗せ周りと上に生クリームを絞りシュー生地の半分を乗せる。
2.上に粉糖をふり最後にクリスマスの飾り付けをすれば出来上がりです。

ぜひ皆様もご家庭にて、クリスマススイーツにチャレンジしてみてください。

午後のティーサロンへつづく

次回の＜スィートサロン＞は…
2月7日（水）に「冬にぴったりの濃厚スウィーツ」をテーマに、寒い季節にぴったりのチョコレートやチーズ、コーヒーなどを使った濃厚な味わいのスィーツをご紹介します。