舞浜コンシェルジュ日記

夏に飲みたいお酒といえば、やはり「ビール！」
ビールと枝豆ととうもろこし。夏の醍醐味ですよね。

ですが、折角、夏休みにホテルにご宿泊いただいているのですから、ちょっぴり優雅なひとときを過ごしませんか？
楽しい旅行をもっと素敵にしてくれる、そしておいしい料理がさらにおいしくなる、それが今回ご紹介するスパークリングワインです。

このスパークリングワインは、あの有名なモエ・エ・シャンドン社が、オーストラリアで生産をしたという珍しい肩書きを持つ、「グリーンポイント」です。

生産地であるオーストラリアのヤラヴァレーは、かつて、夏になっても緑が豊富なことから、“グリーンポイント”と呼ばれていました。
ヤラ川が流れているため、土壌も保水性が良いことと、南極海から吹く風の影響で、冷涼な気候であることがあいまって、ワイン造りの土地に選定されました。
そして、1986年に、モエ・エ・シャンドン社が、この土地がシャルドネ・ピノノワールの栽培に最適であることを発見し、スパークリングワインの生産を始めたのです。

当ホテルのレストランでお出ししているのは、「ヴィンテージ・ブリュット」と「ヴィンテージ・ブリュット・ロゼ」の2種です。ロゼは色が綺麗なので女性に好まれますが、どちらも同じく人気のようです。
どちらも30から36ヶ月の間熟成させた、2005年のヴィンテージワインです。
熟成したら、デゴルジュマンという作業をし、さらに3ヶ月間瓶内で熟成をさせます。

デゴルジュマンとはシャンパーニュの製法で、瓶内発酵時に生じた澱（おり）を取り除く作業のことを言います。
どのような作業かと言いますと・・・
一次発酵させたワインをボトルに入れ、ボトルの中で再び発酵させます。→澱が生じるので逆さまにして、ボトルの首の部分におりを集めます。→そのまま凍らせます。→栓を開けて、凍った澱を飛び出させて取り除きます。

一口試飲しました。
ソムリエのような素敵な表現は出来ませんが、どちらも本当においしいです。
とてもすっきりとして、それでいて豊かな香りが余韻に残る、素晴らしいワインです。
ブドウ栽培に適したオーストラリアの土地と、モエ・エ・シャンドンが長年培ってきた伝統の製法との出会い。まさに完璧なマリアージュです！

この「グリーンポイント」にはユニークな部分があります。 ワインの栓がコルクではなく、クラウンキャップ（王冠）なのです。 専用の栓抜きで空けるプレゼンテーションもお楽しみ下さい。

この素晴らしいスパークリングワインを是非お客様に飲んでいただきたい！その前に、サービススタッフがしっかりワインの知識を持っていなければ、お客様にお勧めをすることも出来ません。
そこで、ワインアンバサダーの野田 宏子さんに来ていただき、スタッフ向けにワインセミナーを開いていただきました。　

野田さんは、日本で女性初のソムリエ資格を取得した方で、コンクールでの優勝経験も持ち、数多くのホテルでソムリエを務めている、輝かしいプロフィールをお持ちの方です。

ワインに関する知識をさらに深め、レストランで生かせるようにと、セミナーにはベテランのソムリエから新入社員まで、幅広く参加しました。

今年の夏、ホテルオークラ東京ベイが自信を持ってお届けする「グリーンポイント」は、カフェレストラン「テラス」及びバーコーナーでお楽しみいただけます。

スパークリングワインで、もっと素敵な夏のひとときを過ごしませんか。

毎月月替わりでお届けをしているマンスリースィーツ。
今月は、“水の波紋”を意味する「リプル」です。

「リプル」を考案したパティシエは、若手の中でももうベテランになりました、越前谷ミユキさんです。

「夏らしいスィーツということで、水の波紋をイメージしました。旬の果実の桃を使い、それにヨーグルトとさらに爽やかな酸味の青リンゴをプラスして、淡い色の層に仕上げました。」

ムースの上には、波が自然に作り出したような模様が描かれ、夏をイメージさせます。
横から見ると、ピンク、白、緑の三層に分かれていて、目にも鮮やかです。
味は、上から、桃・ヨーグルト・青リンゴの三種で、桃の果実もぎっしりと入っています。

一口ほおばってみると、ほんのりかすかな甘さと、果実とヨーグルトの爽やかな酸味を感じます。

「夏にケーキ？」と思われるかもしれませんが、後口もすっきり爽やかで、さっくりと軽いムースの「リプル」はとてもお召し上がりやすいと思います。
簡単に一つ食べることが出来てしまいそうです。

ご予約は、カフェレストラン「テラス」にて承ります。

6月9日から13日の5日間、カフェレストラン「テラス」にて、大人気の恒例イベント『スウィートランチ　初夏の彩りデザート』が開催されました。
おかげさまで、今回も満員御礼を頂戴しました。
暖かくなってくると、クリームやチョコレートたっぷりのしっかりした味のケーキより、フルーツたっぷりのムースやゼリーが食べたくなりますよね。
今回のスウィートランチは、初夏を彩るデザートが並びました。

お好みのケーキをスタッフがカットいたします。

チェリー・ジュビレのサービスです。ほのかにキルシュが香る、熱いチェリーソースをアイスクリームにかけて、出来立てをお召し上がりいただけます。

お客様にご注文をいただいてから、パティシエがその場で、オークラ特製ミルフィーユをお作りします。

もちろん、本格イタリア料理も充実。バラエティ豊かなオードブル、種類豊富なサラダ、そして田辺シェフのとっておき、作りたてパスタをスィーツとご一緒にお楽しみいただけます。

今回、私がとても気になったスィーツがこちら。贅沢にもエビスビールを使ったビールゼリーと、見た目にも涼しい枝豆のゼリーです！ビールと枝豆を一緒に食べれば、一気に夏到来ですね。

残念ながら写真に収めることは出来ませんでしたが、今回もタイムサービスの、1ｍのロールケーキは、あっという間に売り切れました。
長いロールケーキを2人がかりで端から切り分けて、お客様にお出ししています。
次回のタイムサービスは何が出るのかお楽しみに！

次回のスウィートランチは秋頃を予定しております。お問い合わせ・ご予約は、カフェレストラン「テラス」まで。

今月の“マンスリースィーツ”は、オレンジとココナッツが絶妙なハーモニーを奏でる、「ココオランジュ」です。

このケーキはどのようなイメージから誕生したのでしょうか。今回も、担当パティシエに話を聞きました。

「ケーキの本を読んでいたときに、ロールケーキの中に、ムースが入っているケーキを見て。自分自身あまりそのようなケーキは見たことがないし、暑くなってきたので、そのスタイルだと食べやすくていいのでは、と。中はさっぱり、周りには少し甘さを出しました。また、食感が欲しかったので、下の生地に、ココナッツの実をローストしたものを散らして、焼き上げました。」

食べてみると、本当にさっぱり。ふわふわのロールケーキの、爽やかなオレンジの香りが口いっぱいに広がります。
ロールケーキの中には、甘さ控えめオレンジムースとが。生地にはマーマレードがしのばせてあり、さらに香りが広がります。それを口溶けのよいココナッツのムースが、優しく包みます。下生地に隠れているココナッツが香ばしく、アクセントになっています。

軽やかでさっぱりしているので、いくらでも食べられそうです★
まさに、気温が高く、蒸し暑い季節にぴったりですし、甘さ控えめなので、男性にもおすすめですね。

オレンジとココナッツのハーモニーで、トロピカルな気分。「ココオランジュ」で“夏”を先取りしてください。

ご予約は、カフェレストラン「テラス」まで。

開業20周年記念イベントとして、大好評開催中の、マンスリースィーツ。
今月のマンスリースィーツ　“リュンヌ”は、フランス語で、“お月様”の意味です。

見た目も、まあるいお月様のようなケーキは、周りをオレンジ色のチョコレートでコーティングしており、中には、コーヒーとキャラメルの2種類のムースと、マンゴパッションゼリーが入っています。
ほろ苦さ、香ばしさと、ゼリーの爽やかさが、口の中で絶妙に調和し合います。

今月のマンスリースィーツを担当したパティシエに、詳しく聞いてみました。

コーヒーとパッションの組み合わせは、パティシエが、あるカフェで、コーヒーを飲んでいたときに、思いついたもの。「苦いコーヒーに、ミルクの代わりに、パッションフルーツ系を合わせて、ラテを飲むような感覚」だそうです。
また、“リュンヌ”は、見た目もとってもユニーク。お月様の形のケーキを作ろう、と思ったきっかけは、「もうすぐ梅雨に入ってしまい、綺麗なお月様が見れなくなるから」。
ケーキの周りに飾られている、サクサクのクッキーは、隕石をイメージしたもの。「星が月にぶつかった」イメージだそうです。

パティシエは、思いついたものをケーキで表現する、まさにアーティストですね！そんなひらめきはまったく浮かんでこない、私はびっくりしました。

今月のマンスリースィーツ、おいしい“お月様”を、是非ご賞味下さい。

ご予約は、カフェレストラン「テラス」まで。